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Capricho de Landaluce
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Para la elaboración de este vino, realizamos una serie de selecciones: una primera de viñedos, una segunda de racimos y una tercera de barricas. La vendimia se realizó a mano en pequeñas cajas de 20 kg. Una vez en bodega se procedió a una nueva selección, la de racimos en mesa.
Las uvas empleadas en su elaboración, procedentes de viñedos de más de 80 años, realizaron la fermentación por separado en cubas de roble francés de 500 litros. La fermentación y posterior maceración se prolongaron durante 2 semanas.
Realizó la fermentación maloláctica y la crianza en barricas nuevas de roble francés procedentes de diferentes tonelerías, donde permaneció 18 meses.
Terminado este proceso de crianza, el vino se embotelló directamente sin ser sometido a procesos de estabilización ni filtración.
